Filipa Pato & William Wouters são um casal mágico unido pela paixão do vinho e da gastronomia.
A nossa filosofia é simples: criar vinhos autênticos que espelham de forma fiel a sua origem. Com o foco apenas nas castas tradicionais da Bairrada, trabalhamos exclusivamente com Baga, Bical, Arinto, Cercial e Maria Gomes. A vinha é a nossa prioridade, e desde cedo abandonámos o uso de herbicida, em prol da saúde do solo e da biodiversidade na vinha. Graças a uma investigação permanente das plantas envolventes, floresta e algumas outras plantas cultivadas no nosso quintal, hoje utilizamos cerca de 15 plantas diferentes nos nossos preparados Biodinâmicos. Na adega a intervenção é mínima: as uvas são selecionadas na vinha, fermentamos com leveduras indígenas e utilizamos métodos ancestrais como os lagares em madeira e ânforas. O acompanhamento da evolução do vinho é feito de forma rigorosa para que cada vinho expresse a autenticidade das nossas vinhas velhas. Em última análise, criamos vinhos "Terroir", unindo o conhecimento, a arte e a natureza para produzir "sem maquilhagem", cada vinho com o seu próprio caráter.
Filipa Pato - vitivinicultora na Bairrada. Licenciada na Universidade de Coimbra em Engenharia Química, refinou as suas habilidades de produtora de vinhos fazendo colheitas em Bordeaux – França, Mendoza – Argentina, na Margaret River - Austrália e com seu pai, Luís Pato, o rebelde de Baga.
William Wouters - Chef / Sommelier / Restaurateur. William vem de uma família de “Restaurateurs” de Antuérpia, Bélgica. Sommelier champion, restaurateur e Ex-Chef da equipa nacional de futebol Belga no campeonato do mundo no Brasil e no campeonato europeu em França.
Juntos, Filipa e William compartilham todas as suas experiências: o amor pela gastronomia e o vinho, os encontros com grandes produtores de vinhos, Sommeliers e amantes do vinho de todo o mundo e a cultura mágica e inesgotável do mundo do vinho. Hoje para a Filipa, William e os seus dois filhos, Óis do Bairro é o centro do seu universo. Estão felizes em compartilhar toda a paixão dos ingredientes locais e do vinho.
Drink local, eat local and... think global 😉